今回は、洋包丁の種類や用途、各部の名称などを分かりやすく解説していきます。
洋包丁とは
洋包丁は、明治以降の食文化の変化とともに日本へ伝わり、普及していきました。かつての日本では魚や野菜が中心の食生活だったため、菜切り包丁などが主に使われていましたが、肉食が一般的になるにつれて包丁の形も進化を遂げます。
西洋から輸入された牛刀を筆頭に、日本の家庭のニーズに合わせて肉・魚・野菜のどれにも使える三徳包丁（万能包丁）が生み出されるなど、独自の発展を遂げてきました。
洋包丁の特徴
刃の形状
洋包丁は、刃の両面に角度がついている「両刃」の形状が一般的です。左右均等に力が加わるため、食材に対して刃を真っ直ぐ下ろすことができ、素材を素早く正確に切り分ける作業に適しています。
ハンドルの構造
全体の構造は、刀身の持ち手部分（中子）をハンドル材で挟み込み、鋲で固定する「カシメ」構造が多く採用されています。この構造は非常に堅牢で耐久性に優れており、ガタつきが出にくいのが特徴です。
洋包丁の各部名称
基本的な包丁の形は、切るための「刃」の部分と握るための「柄」の部分からできています。
和包丁と洋包丁では形状や各部名称にも違いがあります。
切先┆きっさき
刃先（刃線）┆はさき（はせん）
峰┆みね
刃元┆はもと
顎┆あご
鍔┆つば
柄┆え
鋲┆びょう
平┆ひら
切刃┆きりば
洋包丁の種類
・パーリングナイフ
・ペティナイフ
・三徳包丁
・菜切包丁
・文化包丁
・牛刀
・筋引き
・ステーキナイフ
・骨すき包丁
・洋出刃包丁
・骨切り包丁
・ソールナイフ
・サーモンスライサー
・パン切り包丁
※三徳・菜切・文化は、洋包丁として紹介させていただきます。
パーリングナイフ
【用途】
果物や野菜の皮むき、種取り、飾り切りといった、手に持って行う細かい作業に特化しています。海外だと家庭でも良く使われます。
【刃渡り】
約60mm～100mm
ペティナイフ
【用途】
果物や野菜の皮むき、カット、大きな包丁では扱いにくい小規模な作業に適しています。洋包丁の中では牛刀に次いで一般的に使われる包丁です。
【刃渡り】
約90mm～160mm
三徳包丁
【用途】
肉、魚、野菜の3つの食材を幅広く扱えることからその名がつきました。日本の家庭で最も一般的に使われている万能包丁です。
【刃渡り】
約150mm～180mm
菜切包丁
【用途】
野菜を切ることに特化した包丁で、刃が直線的で幅が広いのが特徴です。キャベツの千切りや大根のかつら剥きなども可能です。
【刃渡り】
約150mm～170mm
文化包丁
【用途】
三徳と同様に、肉・魚・野菜と幅広い食材に対応できる万能包丁です。牛刀の先端を斜めにカットしたような包丁の形をしているのが特徴です。
【刃渡り】
約150mm～240mm
牛刀
【用途】
肉を切り分けるために作られた包丁ですが、現在では肉・魚・野菜と幅広く使える万能包丁として普及しています。三徳包丁に比べて刃渡りが長く、先端が鋭いため、大きな食材のカットや引き切り、細かい作業にも適しています。
【刃渡り】
約180mm～360mm
筋引き
【用途】
大きな塊肉から切り離したり、肉を薄くスライスしたりするのに適した包丁です。牛刀に比べて刃の幅が狭く、食材との摩擦が少ないため、引き切りで美しく切り分けることができます。
【刃渡り】
約210mm～300mm
ステーキナイフ
【用途】
調理済みのステーキやハンバーグなどを、皿の上で切り分けるための卓上ナイフです。繊維の強い肉をスムーズに切るために、刃先に波刃がついているものや、切れ味の鋭い直刃のものがあります。
【刃渡り】
約110mm～140mm
骨すき包丁
【用途】
肉の塊から骨を切り離すために作られた包丁です。鋭い先端を利用して、隙間の肉を削ぎ落としたり、関節を切り離したりする作業に最適です。
【刃渡り】
約130mm～160mm
洋出刃包丁
【用途】
魚を捌く際や、カニなどの硬い殻を割る、骨を切るといった、パワーを必要とする作業に適しています。一般的な牛刀などに比べて、刃が厚く重厚に作られているのが特徴です。
【刃渡り】
約210mm～270mm
骨切り包丁
【用途】
幅が広く、非常に厚みと重さがあるのが特徴です。その重みを利用して、大きな骨付き肉や冷凍肉を叩き切る作業に適しています。刃こぼれを恐れずに力強く使える頑丈な作りをしており、西洋ではチョッパーとも呼ばれます。
【刃渡り】
約150mm～220mm
ソールナイフ
【用途】
主に舌平目（ソール）などの魚を三枚に下ろしたり、皮を剥いだりするために作られた包丁です。刃が非常に薄く、しなやかに曲がるのが特徴で、骨の形に沿って刃を動かすことができるため、身を綺麗に切り出すことができます。
包丁が曲がるからソールナイフという名前になったわけではありません。
【刃渡り】
約200mm～250mm
サーモンスライサー
【用途】
サーモンなどの大きな魚の身を、薄く均一にスライスすることに特化した包丁です。刃渡りが長く、身離れを良くするための「ディンプル（くぼみ）」が施されているものが多く、脂肪分の多い身でも身割れさせずに美しく切り分けることができます。
【刃渡り】
約300mm～360mm
パン切り包丁
【用途】
パンの形を崩さずに切るために作られた包丁です。刃が波状の「波刃」になっているのが特徴で、硬いフランスパンの表面にもしっかりと引っかかり、柔らかい食パンも潰さずに綺麗にスライスすることができます。
【刃渡り】
約200mm～350mm
