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YouTubeにて藤原先生が砥石の歴史について解説してくださったので、動画の内容をまとめていきたいと思います。 ※あくまで歴史なので、100％正しい情報という受け取り方ではなく、こういう背景や考え方があったのではないか、という前提で楽しみながら見て...

両刃 両刃は、刃の両面を同じ角度で削り出した左右対称の構造です。 切る際に刃が左右どちらにも逃げず、食材に対してまっすぐ進むため、切る方向を安定させやすいのが最大の特徴です。 この構造は、西洋文化とともに伝わった牛刀などの洋包丁が始まりです...

おすすめ書籍 ※本記事のリンクにはアフィリエイト広告（紹介料が発生する仕組み）は一切含まれておりません。 包丁研ぎの技法 包丁・砥石の選び方使い方育て方 包丁と砥石大全 包丁と砥石 大工道具・砥石と研ぎの技法 日本の刃物研ぎの技法 刃物あれこれ ...

今回は、和包丁の種類や用途、各部の名称などを分かりやすく解説していきます。 https://japankniferesearchinstitute.com/?p=299 和包丁とは 和包丁は、日本古来の伝統とともに発展してきた包丁です。和食文化の広がりとともに、食材や調理目的に合わせて...

今回は、洋包丁の種類や用途、各部の名称などを分かりやすく解説していきます。 https://japankniferesearchinstitute.com/?p=368 洋包丁とは 洋包丁は、明治以降の食文化の変化とともに日本へ伝わり、普及していきました。かつての日本では魚や野菜が中心...