刃物– category –

両刃 両刃は、刃の両面を同じ角度で削り出した左右対称の構造です。 切る際に刃が左右どちらにも逃げず、食材に対してまっすぐ進むため、切る方向を安定させやすいのが最大の特徴です。 この構造は、西洋文化とともに伝わった牛刀などの洋包丁が始まりです...

包丁や刃物に触れる機会があると、必ずと言っていいほど「切れ味」という言葉を耳にすると思います。 SNSやテレビでも「最高の切れ味」「切れ味の良い包丁」と。 もちろんそのような表現の仕方しかないのも事実なので、言葉の定義の問題にはなってしまうの...

今回は、和包丁の種類や用途、各部の名称などを分かりやすく解説していきます。 https://japankniferesearchinstitute.com/?p=299 和包丁とは 和包丁は、日本古来の伝統とともに発展してきた包丁です。和食文化の広がりとともに、食材や調理目的に合わせて...

今回は、洋包丁の種類や用途、各部の名称などを分かりやすく解説していきます。 https://japankniferesearchinstitute.com/?p=368 洋包丁とは 洋包丁は、明治以降の食文化の変化とともに日本へ伝わり、普及していきました。かつての日本では魚や野菜が中心...